LO SFIZIO LUCANO RISINI BIO SENATORE CAPPELLI GR 500

Descrizione

Pastina di semola di grano duro ottenuta dalla miscela di grani duri biologici con grano Senatore Cappelli. La miscela ottenuta è ideale per la pastificazione grazie ad un livello di glutine basso ma non scarso (circa 12,5%) e ad un buon livello di amido, che mescolato con acqua di montagna (900 m slm), crea un impasto eccezionale pronto per la trafilatura. La trafilatura è al Bronzo lasciando la giusta rugosità alla pasta che rimane porosa e quindi ideale ad assorbire nel giusto modo i condimenti. L’essiccazione è di tipo statico, ma la cosa importantissima è che sia a bassa temperatura (<44°C). Infatti la pasta che non subisce shock termici si lascia asciugare lentamente e rimane con una corporatura talmente stabile ed affiatata che non si rompe durante la cottura, difficilmente scuoce e risulta digeribilissima anche per chi soffre di intolleranza al frumento. Il colore della pasta è chiaro sfumato e di aspetto ruvido, prova oggettiva di materia prima e manipolazione di altissimo livello. Durante la cottura l’acqua rimane con una bassa viscosità, prova autentica che la pasta non ha perso amido , quindi prova oggettiva che la struttura rimane stabile e robusta.